Kinkkuvoileipäkakku

Nämä ovat omassa mielessäni niiiiin kasaria, niiiiin kasaria, mutta viimevuosina näitä on näkynyt juhlapöydissä yllättävänkin paljon.


Kyseessä on siis tietenkin voileipäkakku.

Mikäpäs siinä, ovathan ne todella herkullista syötävää. Moni jättää voileipäkakun kutenkin tekemättä, koska kokee sen työläänä.
Pitää paikkansa, että tekemisessä on useampi vaihe, mutta näissä säästyy kuitenkin paistamiselta ja onnistuminen on lähes varmaa.
Myöskään koristelussa ei kauaa mene, ellei aivan päädy hifistelemään jonkinlaisia erikoisuuksia. Itse suosin reippaasti raikasta kasvispäällistä, onhan kakku itsessään hieman tuhtia syötävää. Varsinaisesta kevyttuotteestahan ei näiden kohdalla puhuta.

Tämä ohje on kinkkuversiolle, mutta kinkun voi halutessaan korvata jollain muulla.

Tässä kakku on tehty perinteiseen muotoon, mutta halutessaan suosittelen testaamaan voileipäkakun kokoamista esimerkiksi rengasvuokaan. Näin saa hieman twistiä perinteisiin.





Kinkkuvoileipäkakku
(noin 15hlö)

Leipänä voi käyttää joko vuokaleipiä tai paahtoleipää. Tämä ohje on tehty paahtoleivälle. Tässä asiassa onkin olemassa kahden koulukunnan voileipäkakun kokoajia; laitetaanko viipaleet kakkuun reunoineen vai ilman?
Itse kuulun ehdottomasti niihin, jotka poistavat reunat. Koen, että näin kakku on siistimpi, jotenkin viimeistellympi ja "kokonaisempi". Mutta makuasioitahan nämä, kirjaimellisesti.

Ruispaahtoleipää isoa 7-9, pientä 12-15 siivua
Täysjyväpaahtoleipää 7-9 siivua

Kostutusliemi:
1 lihaliemikuutio (jos teet kasvisversion, tässä voit toki käyttää kasvisliemikuutiota)
5dl vettä

Täyte 1. (kinkku-paprikatäyte):
250g kinkkua hienonnetuna pieniksi muruiksi
1 paprika pieninä kuutioina
1dl juustoraastetta
1prk (200g) maustettua tuorejuustoa (esimerkiksi aurinkokuivattu tomaatti/Valio Viola)
1prk (150g) creme fraichea
1 reilu rkl majoneesia
1,5tl aromisuolaa
1tl mustapippuria (rouhetta)

Täyte 2. (suolakurkku-sipulitäyte):
1 iso suolakurkku pikkuruiseksi pilkottuna
1 punasipuli pieninä kuutioina
2dl juustoraastetta
1 prk maustettua tuorejuustoa (esimerkiksi ruohosipuli/Valio Viola)
1 prk (150g) creme fraichea
1 reilu rkl majoneesia
1,5tl aromisuolaa
1tl mustapippuria (rouhe)
Voileipäkakun täyttämiseen käytetään 1/2 täytteestä ja jäljelle jäävä osa käytetään kuorrutteeseen.

Voileipäkakun kuorrutus:
1/2 täytteestä 2.
1prk (200g) (maustamatonta) tuorejuustoa. Myös maustettuja tuorejuustoja voi käyttää, mutta silloin toki alla listattuja mausteita ei ole tarvetta lisäillä.
Lisäksi hieman (noin1/3 tl) suolaa, mustapippuria, sipulijauhetta oman maun mukaan.

Keitä lihaliemi (vesi ja lihaliemikuutio). Anna jäähtyä ja poista liemestä sen jäähtyessä pinnalle muodostuva rasva. Yhden kakun kostuttamiseen tarvitset nestettä noin 2,5dl.

Voit koota kakun joko leipävuokaan tai leivinpaperin päälle. Leipävuoka pitää kakun hyvin koossa, pelkkää leivinpaperia käyttäessä joutuu paketoimaan kakun huolellisesti. Mutta molemmilla tavoilla onnistut.
Mikäli käytät vuokaa, kelmuta se ja jätä kelmua roikkumaan reilusti myös reunojen yli. Tätä "ylimääräistä" tarvitaan kun kakku paketoidaan kasaan. Mikäli kokoat kakun leivinpaperille levitä ensimmäisenä puhtaalle pöytätasolle kelmua isoina levyinä. Tämän päälle asettele leivinpaperi. Leivinpaperin päälle kokoat voileipäkakun ja sen ja kelmujen avulla voileipäkakku "paketoidaan" kasaan tekeytymään. Kun kelmut ovat jo valmiina leivinpaperin alla, et joudu nostelemaan kakkua turhaan tekovaiheessa.

Poista leipäviipaleista reunat tässä vaiheessa (mikäli niin haluat tehdä).

Pilko 1. täytteen ainekset, eli kinkku ja paprika, ja laita ne kulhoon odottamaan. Lisää sekaan juustoraaste ja mausteet sekä muut täytteen ainekset. Sekoita huolellisesti.
Tee 2. täyte toiseen kulhoon. Pilko suolakurkku ja punasipuli, nosta kulhoon. Lisää mausteet ja tuorejuusto, creme fraiche, majoneesi ja juustoraaste. Sekoita hyvin.
Täytteissä on hyvä huomioida, että niihin jää kivasti purutuntumaa, mutta palasten tulee silti olla pikkuruisia.

Laite kelmutetun leipävuan tai leivinpaperin päälle ensimmäisenä kerros vaaleampaa täysjyväpaahtoleipää. Kerroksia tulee kaiken kaikkiaan neljä (kaksi ruispaahtoleivästä ja kaksi täysjyväpaahtoleivästä).
Kostuta ensimmäinen leipäkerros lihaliemellä. Yhden kerroksen kostuttamiseen menee muutama teelusikallinen lihalientä. Kokeile vielä kädellä, että leivän pinta tuntuu tasaisen kostealle.

Laita kostutetun leipäkerroksen päälle puolet 1.täytteestä. Levitä täyte tasaisesti.

Laita uusi leipäkerros täytteen päälle ruispaahtoleivästä ja kostuta sekin.
Tarkasta taas kosteus kädellä. On tärkeää, että kosteutta on sopivasti jolloin palat liimautuvat hyvin toisiinsa ja kakkua on helppo leikata, mutta kakku ei kuitenkaan ole liian kostea jolloin liika neste pilaa kakun ja valuu alustalle.

Laita puolet 2.täytteestä ruispaahtoleipäpalojen päälle, levitä täytekerros tasaiseksi.
Loput 2.täytteestä voi nostaa hyvin kelmulla peitettynä kylmään. Siihen lisätään myöhemmin rasiallinen tuorejuustoa ja käytetään kakun kuorruttamiseen.

Lado täytteen päälle täysjyväpaahtoleipäkerros. Kostuta.
Laita kostutetun leipäkerroksen päälle loput täytteestä 1. ja levitä tasaiseksi.

Nosta viimeinen leipäkerros ruispaahtoleivästä täytteen päälle. Kostuta huolellisesti.

Mikäli kokosit kakun leipävuokaan, voit nostaa vuoan reunoilta kelmut ylös ja kääriä kakun tiukasti sen sisään. Mikäli kokosit kakun leivinpaperille, nosta ylös ensin leivinpaperi ja kiepauta se kakun ympärille. Leivinpaperin päälle nostele tiukasti kelmut. Tässä on hyvä olla huolellinen, ettei kakku pääse leviämään, vaan pysyy muodossaan.
Laita kakun päälle kevyt, tasainen paino (esimerkiksi leikkuulauta) ja nosta kakku sen kera jääkaappiin.
Voileipäkakun olisi hyvä saada tekeytyä kylmässä useampi tunti, jotta kosteus leviää kakkuun tasaisesti. Kakun voi tehdä huoletta jääkaappiin tarjoilua edellisenä päivänä ja kuorruttaa sekä koristella hieman ennen tarjoilua.

Kun kakku on valmiina kuorrutettavaksi, avaa kelmut (sekä mahdollinen leivinpaperi) saksilla.
Kumoa kakku sopivalle, suorakaiteen muotoiselle tarjoilulautaselle.
Ota jäljelle jäänyt täyte kylmästä ja sekoita siihen purkillinen tuorejuustoa, ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria.
Mikäli kakku on hieman levinnyt tai ei ole reunoista muuten aivan tasainen, voit terävällä veitsellä siistiä kakkua ennen kuorruttamista. Leikkaa mahdolliset pursuavat täytteet ja leivänreunat pois, jotta kakku on mahdollisimman suoran muotoinen.
Näin saat kakusta mahdollisimman siistin.
Kuorruta kakku veitsen avulla ja sivele pinta mahdollisimman tasaiseksi. Mitä pienemmiksi olet pilkkonut täytteessä olevat ainekset, sitä sileämpi on kakun pinta.

Kakun päälle, ja halutessasi myös sivuille, voit asetella salaattia, kasviksia, hedelmiä ja kinkkurullia kauniisti koristeiksi. Runsaat salaatit ja muut koristeet raikastavat muuten ruokaisaa voileipäkakkua, niissä ei siis kannata pihtailla.

Koristelussa vain mielikuvitus on rajana.

-Siirappisiili-



.